Вы привозите зерно — мы возвращаем муку, отруби и документы на выход. Сырьё остаётся вашей собственностью на всём маршруте: по договору подряда право собственности давальцу не переходит. Дальше выберите, с чем пришли.
Пшеница, рожь, спельта, полба, овёс, гречиха. Смотрите виды помола, требования к влажности и сорной примеси, сроки по партии.
ПУТЬ БНе знаете, какой выход и какая крупность нужны пекарне. Соберите заказ в конструкторе — получите объём муки, отрубей и стоимость работ.
Помол — это не одна операция. Между приёмкой машины и мешком муки стоит очистка, отволаживание и просеивание, и каждый этап меняет выход. Ниже — то, что закрыто базовым тарифом Slon12 cc без доплат.
Сепаратор, триер, магнитный барьер, обоечная машина. Металломагнитная примесь в готовой муке — частицы не крупнее 0,3 мм и не тяжелее 0,4 мг, как требует ГОСТ 26574.
Ориентир для трёхсортного помола пшеницы: около 25 % высшего, 40 % первого и 13 % второго сорта. Остальное — отруби, они возвращаются вам вместе с мукой.
Верхняя граница, на которую мы ведём отволаживание. Пересушенное зерно даёт пылящую муку и потери на аспирации, переувлажнённое залепляет сита.
Меньший объём нерентабельно чистить: на промывку линии между давальцами уходит больше зерна, чем даёт сама партия. Дробные заказы объединяем в общий помольный день.
Отруби, сход с сит и зерновая отбраковка — тоже ваша собственность. Забираете или отказываетесь письменно, тогда они списываются актом.
Разница не в «качестве вообще», а в числе проходов через вальцы и в том, сколько оболочек остаётся в муке. Прокрутите ленту вбок.
Зерно измельчается целиком, вместе с оболочками и зародышем. Частицы неоднородные, цвет тёмный. Выход почти 100 %, отрубей на выходе нет — они внутри муки.
Для подового и заквасочного хлеба. Хранить не дольше 3–6 месяцев и лучше на холоде.
Часть крупных оболочек отсеивается, мука светлее обойной и стабильнее в замесе. Классика для ржано-пшеничных форм и заквасок длительного брожения.
Рожь мелем отдельным днём: следы ржи в пшеничной партии видны по цвету мякиша.
Первые размольные системы дают муку первого сорта, поздние — второго. Общий выход тот же 78 %, но вы получаете два потока с разной зольностью.
Нужен объём от тонны: на меньшем не набирается репрезентативный сход.
Жерновая мука грубее вальцовой, частица крупнее, поэтому изделия из неё обычно дают более пологую сахарную кривую. Обратная сторона — зерно дольше находится в зоне нагрева.
Миф о «всегда полезнее» не подтверждается: перегретые жернова теряют часть ненасыщенных жиров.
Отбор крупной фракции до размольных систем. Крупность у крупчатки контролируется просевом на шелковых ситах, а не на металлотканых.
Заказывается вместе с сортовым помолом, отдельно линию не перестраиваем.
Рынок давальческого помола держится в вилке примерно от 7 до 20 ₽ за килограмм, и разброс объясняется не жадностью, а состоянием сырья. Влажное или засорённое зерно требует сушки и дополнительного прохода по сепаратору — это отдельные строки в акте, а не «скрытая наценка».
Ставка фиксируется в спецификации до приёмки. Пересчёт возможен только по результату лабораторного анализа входящей партии, с вашей подписью на акте расхождений.
Расчёт ориентировочный: он показывает выход муки и отрубей по типовым нормам и считает стоимость работ по тарифу Slon12 cc. Точные цифры — после анализа пробы.
Пробу отбираем по методике ГОСТ 13586.3, вредную примесь и проросшее зерно определяем по ГОСТ 13586.2. Результат приходит в Telegram или WhatsApp в день приёмки.
Укажите массу партии, чтобы увидеть расчёт.
Регламент один для всех давальцев и не меняется под срочность. Сроки указаны для партии до трёх тонн.
Весь цикл занимает от 2 до 5 рабочих дней. Дольше всего тянется сушка: за один проход снимается ограниченный процент влаги, форсировать нагрев нельзя, иначе денатурирует клейковина.
Фиксируем культуру, массу, тип помола и ставку. До подписания зерно не разгружаем.
Брутто-тара-нетто, точка отсчёта для всех дальнейших актов. Проба идёт в лабораторию, около 40 минут.
Влажность, сорная и зерновая примесь, проросшее зерно, запах. При отклонениях выставляем акт расхождений до начала работ.
Сепаратор, триер, магнит, обоечная машина. Отволаживание от 6 до 16 часов в зависимости от исходной влажности.
Проходы по системам, рассев по фракциям. Признак правильного схода — стабильная зольность потока от мешка к мешку.
Мука и отруби взвешиваются отдельно. Выдаём акт выполненных работ, акт на выход и накладную на возврат.
Мука — пищевой продукт, и часть партий мы разворачиваем на весах. Это не придирка: испорченное зерно нельзя «отмыть» помолом, а линия после него встаёт на санобработку.
Головня и спорынья, амбарный вредитель в живой стадии, затхлый или плесневый запах, следы протравителя на семенном зерне, самосогревание в бурте. Семенной материал, обработанный фунгицидом, в пищевой помол не идёт ни при каких договорённостях — это уже вопрос закона, а не тарифа.
Право собственности на зерно при передаче в переработку остаётся у вас. Мы работаем как подрядчик и по статье 714 Гражданского кодекса отвечаем за сохранность переданного имущества. Отсюда и комплект бумаг: он показывает, что уехало, что вернулось и куда делась разница.
Хранить муку по ГОСТ упаковывают в мешки не ниже третьей категории. Для цельнозерновой партии просите отгрузку день в день: жиры зародыша прогоркают за месяцы, а не за годы.
Приёмка и выдача в рабочие дни с 8:00 до 18:00. Машину под разгрузку ставим по записи: на площадке одновременно работает один давалец, чтобы партии не пересекались.
Доставка мукой обратным рейсом, 1–2 суток от готовности партии. Мешки идут на паллете с обвязкой, биг-бэг — без перегруза.
Отгрузка транспортной компанией по России. Для цельнозерновой муки берём только транспорт с сухим кузовом: она гигроскопична и легко отсыревает.
Три случая из практики. Имена изменены, цифры — реальные для описанных объёмов.
Пекарня «Тёплый под», 2,4 т пшеницы прямо с поля. Влажность выше нормы, замес плыл, мякиш липкий.
Сушка, отволаживание 14 часов, обойный помол. Выход 2,31 т муки, доплата за сушку 1 920 ₽. Хлеб пошёл в форму на следующий день.
Фермер сдавал рожь на общую линию у соседей и получал муку с посторонним пшеничным оттенком.
Ржаной помольный день, обдирный помол 1,1 т. Первые 15 кг после промывки списаны актом. Претензий по цвету нет второй сезон.
Кондитер закупил 400 кг полбы и хранил цельнозерновую муку в тепле, к третьему месяцу появилась горечь.
Мелем по 80–100 кг раз в шесть недель, остаток зерна лежит у заказчика. Горечь ушла: прогоркают жиры муки, а не зерна.
При обойном помоле — почти всю массу за вычетом очистки и технологических потерь. При сортовом ориентир — около 78 % муки, остальное отруби и сход. Точная цифра зависит от натуры и засорённости зерна и фиксируется в акте на выход.
Да, но по повышенной ставке — примерно от 20 ₽ за килограмм. Причина в промывке линии между давальцами: на неё уходит фиксированный объём зерна независимо от размера заказа. Дешевле дождаться общего помольного дня, о нём сообщаем в Telegram.
Частица у жерновой муки крупнее, но зерно дольше находится в зоне нагрева. Современные вальцы держат материал под температурой меньше времени, поэтому «жернова всегда полезнее» — упрощение. Выбирайте по задаче: под заквасочный хлеб чаще берут жернова, под стабильную рецептуру — вальцы.
Да. Давальческая схема не передаёт право собственности переработчику: Slon12 cc выступает подрядчиком и по статье 714 ГК РФ отвечает за сохранность вашего имущества. Возврат оформляется накладной, а работы — актом.
Цельнозерновая — ориентировочно от трёх до шести месяцев, и лучше в холодильнике или морозильной камере в герметичной таре. В ней остаются зародыш и отруби, а значит жиры, которые прогоркают и дают горечь. Сортовая мука лежит дольше, но так же боится сырости.
Для пшеничной хлебопекарной муки — ГОСТ 26574-2017, действующий как национальный стандарт РФ с 1 января 2019 года. Он же ограничивает металломагнитную примесь и допускает не более 5 % твёрдой пшеницы в мягкой. Требования к самой пшенице задаёт ГОСТ 9353.
Пишите в Telegram или WhatsApp на номер из подвала — так быстрее всего. Заявка через конструктор на сайте Slon12.cc попадает в тот же чат, ответ по будням в течение рабочего дня.